КАК УЗНАТЬ, ВРЕДНЫ ИЛИ ПОЛЕЗНЫ ОВОЩИ И ФРУКТЫ

О вреде нитратов для здоровья человека слышали многие. Но кто-то, покупая фрукты и овощи круглый год, надеется, что беда обойдет его стороной, кто-то из опасений срезает кожуру яблока и считает, что этого вполне достаточно, а кто-то ест только те плоды, которые выращены на собственном дачном участке, отказывая себе при этом не только в удовольствии, но и в очень полезных витаминах, которые несут заморские дары.

Такая ситуация складывается потому, что мало кто по-настоящему понимает, что такое нитраты, насколько они опасны для здоровья человека и как грамотно подойти к вопросу питания, чтобы сохранить свое здоровье и здоровье своих близких. Для того, чтобы разобраться в ситуации, мы задали вопросы гостю нашей редакции, диетологу Дмитрию ФИЛИППОВУ.

           - Дмитрий Владимирович, что же такое нитраты и откуда они берутся в овощах и фруктах, которые мы покупаем?

- С научной точки зрения нитраты – это соли, которые накапливаются в плодах при избыточном содержании в почве азотных удобрений. Нитраты присутствуют в овощах и фруктах всегда:  даже на собственных грядках невозможно вырастить урожай абсолютно без нитратов. Другой вопрос, что в одних продуктах они присутствуют в минимальных количествах, а в других - в действительно опасных для здоровья концентрациях.

- А чем именно опасны эти высокие концентрации для здоровья человека?

- Одномоментное попадание в организм больших доз нитратов приводит к отравлению различной степени тяжести, которое может проявляться также по-разному: от легкой тошноты и крапивницы до коматозного состояния. Среднестатистическому потребителю легче всего получить отравление нитратами в результате употребления арбуза или свежевыжатого сока, если плоды были с высоким содержанием нитратов. Регулярное же попадание в организм превышенных доз нитратов приводит к хронической нитратной интоксикации, которая может быть не заметна до определенной поры и очень трудно диагностируется. Она грозит человеку возникновением злокачественных заболеваний желудочно-кишечного тракта, гибелью клеток мозга,  миокарда, развитием язвенного колита, почечной, сердечной недостаточности, поражением печени, нарушением свертываемости крови и другими заболеваниями.

Хочу отметить, что наиболее чувствительны к избытку нитратов дети. У ребенка противонитратные механизмы формируются только к одному году. Если мать употребляет продукты с повышенным содержанием нитратов, то они неизбежно попадают в грудное молоко. Очень пагубно нитраты могут повлиять на развитие эмбриона, если будущая мама не достаточно хорошо следит за качеством продуктов.

- А что можно посоветовать потребителю, чтобы отличить опасные продукты от неопасных и уберечь себя, своих близких и особенно детей от этих напастей? Неужели нужно совсем отказаться от овощей и фруктов?

- Совсем отказываться ни в коем случае нельзя. Фрукты и овощи не просто очень полезны – они необходимы организму. По-хорошему, в день нужно съедать не меньше 5 свежих овощей или фруктов – этим вы обеспечите рацион необходимыми витаминами и микроэлементами. Только овощи и фрукты должны быть отборными.

Внешне определить количественное содержание нитратов невозможно: совет «не берите гигантов» работает не всегда. Так же далеко не всегда можно ориентироваться на сезонность и страну происхождения, хотя, конечно, летние российские помидоры имеют больше шансов оказаться хорошими. Надежный способ значительно снизить содержание нитратов в овощах – сварить их, однако и большинство полезных веществ уйдут, так что и варка тоже не панацея. Таким образом, единственной возможностью определения количества нитратов в продуктах до недавнего времени была лаборатория.

Сегодня на вооружении рядового покупателя есть разработка российских ученых -  портативный нитрат-тестер «Соэкс» - пока единственный в своем роде прибор для определения количественного содержания нитратов в овощах и фруктах. Нитрат-тестер оснащен специальным зондом, которым делается прокол в проверяемом продукте, и современным цветным дисплеем, на котором отображаются данные измерений. В памяти устройства заложены данные по нормам содержания нитратов в 30 наименованиях овощей и фруктов, поэтому прибор не только определяет количество нитратов, но и дает рекомендации по годности того или иного продукта к употреблению, ориентируясь на нормы ПДК (предельно допустимых концентраций), прописанные в СанПин 2.3.2.1078-01.  Прибор компактный, его удобно носить с собой – можно сказать, что это решение вопроса, которое мы давно искали.      

Когда я смотрю телевизор и читаю газеты, то вижу, что многие эксперты уже взяли нитрат-тестер «Соэкс» на вооружение. Прибор можно увидеть в руках журналистов передачи «Человек и Закон», экспертов Общества Защиты Прав Потребителей.

- А где, как и, главное, почем можно приобрести такой прибор?

- Продажи устройства начались относительно недавно – в 2009 году. Некоторое время назад нитрат-тестер «Соэкс» можно было приобрести только в Москве. Однако сегодня прибор продается во многих регионах и уже поставляется на экспорт. Цена нитрат-тестера во всех регионах одинакова – это политика производителя. В прошлом году я приобрел прибор за 7800 рублей. С нового года, насколько мне известно, цена была снижена.